Il Caprino del Monte Baldo Aviense sotto cenere è un formaggio prodotto con latte fresco di capra della zona veronese del Baldo Aviense.

Questo prodotto è un gustosissimo formaggio a pasta molle e a forma di disco, cosparso di cenere ottenuta da carbone a legna. Da qui l'affinatura al carbone vegetale.

Il formaggio si presenta dolce con leggere note caprine.