É un formaggio prodotto esclusivamente con latte di pecora. Ha pasta semicotta e forma rotonda, viene stagionato per un minimo di 60 giorni. La crosta è liscia di color giallo ocra e la pasta ha colore paglierino. Pastoso e saporito con note floreali e vegetali. Nelle forme piu' stagionate l'aroma si accentua ricordando il sapore della frutta secca, quali noci e mandorle.