Il Cimbro è un formaggio di latte vaccino intero della tradizione veronese. Il nome infatti richiama i cimbri, l’antico popolo che un tempo abitava i Monti Lessini ed è proprio prodotto con il latte proveniente da quei Monti. La sua consistenza è compatta e giallastra e senza occhiatura. Il sapore è forte e deciso. In bocca lascia una sensazione di morbidezza con sapori e aromi del latte di montagna.