Viene prodotto con latte vaccino intero, a cui vengono aggiunti in ordine: fermenti lattici, Penicillium Roqueforti, zafferano ed per ultimi caglio e sale. Per ottenere una erborinatura ottimale vengono forate le facce in fase di affinamento. La pasta è morbida e di colore giallo intenso per la presenza di zafferano, ha un’erborinatura blu. Il suo gusto è delicato, con accesa nota di zafferano e un particolarissimo retrogusto di miele d’acacia. Ideale quindi da degustare con una goccia di miele e vini passiti.