La tecnologia di produzione consiste nel separare i due petti di un’oca, lasciandoli uniti solo dalla pelle, per poterli poi

arrotolare, creando così un unico pezzo. Tali petti vengono dapprima sottoposti a salatura ad umido per immersione, poi

fatti sgocciolare, insaccati in involucri, asciugati e leggermente affumicati.

La ricetta speciale di Jolanda de Colò avviene bruciando, a bassa temperatura, trucioli di legna di faggio.

Si presenta come un salume insaccato. La superficie esterna dell’involucro è color miele, conferita dall’asciugatura e dalla stagionatura. Al taglio la fetta presenta una parte periferica color giallo chiaro rosato, data dal grasso del petto, ed una parte interna color rosa scuro relativa alla parte magra del petto stesso. La consistenza della fetta è morbida e compatta, simile a quella di un carpaccio dal gusto saporito, con leggere note di affumicatura.