Questo é un formaggio prodotto con latte vaccino crudo. Raggiunta la stagionatura di 4 mesi, la forma viene affinata in vino Amarone Valpolicella DOC e vinacce per 1 mese. La crosta prende il colore violaceo del mosto mentre la pasta, semidura, rimane di colore bianco con venature rosse (infiltrazioni di vino). Il suo gusto è deciso, profumato ed aromatico.