Monte Veronese Affinato sotto Paglia/Fieno 300g circa

l formaggio proviene dalle monte della sera e del mattino successivo. La prima monta viene sottoposta a scrematura la seconda no. Quindi il latte è crudo e parzialmente scremato. Successivamente viene fatto coagulare con caglio di capretto e quindi posto in salamoia. Dopo questo processo la forma viene lasciata maturare per almeno sei mesi su assi di legno nelle malghe d'altura e viene ricoperta da paglia e fieno dei pascoli della Lessinia. Il Monte Veronese DOP di malga, indica un prodotto tipico della tradizione veronese, ottenuto da latte vaccino, proveniente dai pascoli di alta montagna durante il periodo estivo. In questo caso Giuseppe Bernardinelli, affinatore esperto e raffinato, ha avvolto la forma durante la maturazione nella paglia e il fieno di altura. E' una tecnica che veniva usata per garantire una migliore conservazione del prodotto nel tempo. INGREDIENTI MONTE DI MALGA AFFINATO SOTTO PAGLIA/FIENO Latte vaccino crudo, caglio naturale di capretto, sale marino, paglia e fieno per la maturazione