Cosce di quaglia con cuscus di porcini e perle di tartufo

Questo piatto elegante e raffinato è una garanzia per chi vuole stupire, 

Ingredienti

• 24 cosce di quaglia
• 10g di porcini essiccati (clicca qui per acquistare)
• 250g di cuscus
• 100g di cipollotto
• 25g di burro
• 5 spicchi di aglio
• 1 vasetto di perle al tartufo (clicca qui per acquistare)
• brodo di pollo q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• timo e rosmarino q.b.
• sale q.b.
• pepe nero macinato q.b.
• prezzemolo tritato

Procedimento:

• Mettere in una pentola gli spicchi di aglio senza sbucciarli, il timo e il rosmarino e portare a 65° gradi. Incorporare le cosce di quaglia e lasciare a questa temperatura per un'ora.
• Tritare i porcini essiccati

• In una padella soffriggere il burro e il cipollotto. Quando è dorato aggiungere i porcini essiccati, il cuscus e bagnare con il brodo di pollo. Quando il cuscus è cotto lasciarlo asciugare e mantenerlo caldo.

• Rimuovere le cosce e friggere in olio a 180°. Devono risultare dorate e croccanti.
• Servire le cosce con il cuscus con i funghi e aggiungere le perle al tartufo. Spolverare del prezzemolo in superfice