Cosce di quaglia con cuscus di porcini e perle di tartufo

Cosce di quaglia con cuscus di porcini e perle di tartufo

Questo piatto elegante e raffinato è una garanzia per chi vuole stupire, 

Ingredienti

  • 24 cosce di quaglia
  • 10g di porcini essiccati (clicca qui per acquistare)
  • 250g di cuscus
  • 100g di cipollotto
  • 25g di burro
  • 5 spicchi di aglio
  • 1 vasetto di perle al tartufo (clicca qui per acquistare)
  • brodo di pollo q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • timo e rosmarino q.b.
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato q.b.
  • prezzemolo tritato

Procedimento:

  • Mettere in una pentola gli spicchi di aglio senza sbucciarli, il timo e il rosmarino e portare a 65° gradi. Incorporare le cosce di quaglia e lasciare a questa temperatura per un'ora.
  • Tritare i porcini essiccati
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  • In una padella soffriggere il burro e il cipollotto. Quando è dorato aggiungere i porcini essiccati, il cuscus e bagnare con il brodo di pollo. Quando il cuscus è cotto lasciarlo asciugare e mantenerlo caldo.
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  • Rimuovere le cosce e friggere in olio a 180°. Devono risultare dorate e croccanti.
  • Servire le cosce con il cuscus con i funghi e aggiungere le perle al tartufo. Spolverare del prezzemolo in superfice

 

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