Guida agli sferificati o perlage alimentari
Ecco cosa è il Perlage
Gli sferificati alimentari sono usati da molto tempo nei ristoranti e nei WineBar di tendenza.
Ma cosa sono e come possono essere utilizzati?
Una breve guida dall'importatore italiano Food&Co
• FOOD&CO.EU •
GUIDA VELOCE
Cibo Molecolare (perlage/sferificati)
Si possono chiamare in diversi modi: sferificati, perlage, perle ma anche caviale(anche se non sarebbe proprio corretto). Ai più potrebbero far paura ma, in verità, si tratta di creare delle bollicine che racchiudano al sui interno un sapore.. ossia una gelificazione controllata di un liquido, arricchito di alginato di sodio, che gelifica, formando delle sfere quando viene immerso in un bagno di calcio. Quando il liquido scende nel bagno, un sottile strato di gel si forma intorno alla sfera appena il calcio reagisce con l'alginato di sodio.
Negli ultimi anni, anche grazie ad internet, le perle alimentari sono alla portata di tutti e possono contribuire ad arricchire aperitivi, bocconcini, primi piatti e dessert.
Su Food&Co.EU si possono trovare perlage di:
I piatti dei nostri clienti
Come potete vedere gli sferificati alimentari si possono utilizzare in molteplici modi. Qui sotto potete trovare piatti che ci mandano i nostri clienti e che siamo felici di condividerli con voi.
Usate la fantasia e stupite i vostri ospiti!
Spaghetti con gamberetti e pomodorini
In questa portata il nostro chef ha voluto arricchire il piatto con un perlage di acciuga
Risotto alla parmigiana
Con l'utilizzo di capperi liofilizzatati e perlage di lime & lemon anche un "semplice" risotto alla parmigiana diventa un capolavoro!
Nigiri Style
Un Nigiri Style con riso, seppia marinata in barbabietola e perle di aringa
